古代制冰方法,古时候夏天专供给达官贵人们的冰块是怎么来的?

古代制冰方法,古时候夏天专供给达官贵人们的冰块是怎么来的?

2019-04-18 11:19:54

一、古代制冰方法

硝石。它是一种白色味苦的晶体,是矿产,喜欢呆在低温的墙脚下,颜色如霜,因此又被人称为“墙霜”。人们在无意中发现硝石溶解于水时会吸收大量热量,使水温降低,甚至结冰。于是很快有人利用硝石的这种特性,在夏季制作冰饮料,将糖和一点香料溶在水中,然后将水放入罐内;取一个大盘,在盘内盛上水,将罐置于盘水内,不断地在盘中加入硝石,结果罐内的水结成了冰。尝一口,又凉又甜,直冰到肚子里。

硝石的化学名称叫硝酸钾,它溶解于水时会吸热,温度降低,所以小盆里的水就会结成冰。在一个大盆里倒一些水,再放入一个小盆,小盆里也倒一盆水,然后在大盆里倒入硝石,小盆里的水就会结成冰。古代的宁波制冰厂都会用这种方法来制作冰块。

古代制冰方法

硝石溶入水后可以用降温结晶法或蒸发结晶发将硝石再提出来重复使用。建议用化学试剂商店出售的化学纯硝酸铵代替,效果更明显。

最早冰制冷饮起源于中国。唐朝末期,人们在生产火药时开采出大量硝石,发现硝石溶于水时会吸收大量的热,可使水降温到结冰,从此人们可以在夏天制冰了。以后逐渐出现了做买卖的人,他们把糖加到冰里吸引顾客。宋代,商人们还在里面加上水果或果汁。元代的商人甚至在冰中加上果浆和牛奶,这和现代的冰淇淋已是十分相似了。

每到十一月三九、四九天,即有伐冰、藏冰之举,颇属盛事。清《会典》“工部都水清吏司藏冰”条云:“凡伐冰取诸御河……岁以冬至后半月,部委司官一人,募夫伐冰,取其明净坚厚者,以方尺有五寸为块……以供公廨……设暑汤之用。”民国时仍有此俗。

窖冰旧时传统岁时风俗。亦称“藏冰”。我国北方夏日暑热,冬日结冰,故有于冬季藏纳冰块于冰窖以供来夏使用的风习。此俗起源甚早。古代有专门管理此事的官吏,并建有窖冰的“冰井”。宋高承《事物纪原》云:“《周礼》有冰人,掌斩冰,淇凌。《魏志》云:建安十九年,魏王曹操造此台以藏冰,为凌室,故号冰井。清代冰窖分三种:官冰窖,府第冰窖,商民冰窖。


二、古时候夏天专供给达官贵人们的冰块是怎么来的?

大明湖畔是国内制冰业发展比较早的地方(知道皇上为什么喜欢来这里了吧?)听一位老济南详细跟我讲过古代制冰的方法,跟大家分享下。

其实虽说是制冰,其实是“存冰”的方法。

每年冬天,在大明湖水完全冻结的时候,大明湖附近(北岸较多)的几个村子的村民就开始准备存冰。首先得准备存冰地点。存冰地点跟前几位回答者说的类似,就是挖地窖。

地窖挖好后,下面铺上草毡,趁三九天,大明湖冰结最厚的时候到大明湖里去切冰块,然后一块一块得从下往上摞起来,一直到地窖顶。摞满后再在上面盖一层草毡,草毡上面再盖一层厚厚的黄土,最后入口也要用土封起来,这样一个冰窖就算完成了。

古时候夏天专供给达官贵人们的冰块是怎么来的

但是与题主认为的不同:冰并不是只有达官贵人才能享受,寻常百姓在夏天都能吃到冰。

冰窖由于其特殊性,只能打开一次,也就是说打开后里面的冰必须一次卖完,所以买冰的人都需要预约,预约量攒够一冰窖的量以后才会开窖放冰,人们拿一张一张的冰票去取冰。

开冰窖前外面已经排起了长长的队伍,伴随着冰窖主人大喊一声“开冰窖囉~”几个穿着厚厚棉袄的壮汉打开冰窖,按照排队人手上纸条写明量给冰。

用冰最多的是饭店,然后是部分家用,再就是走街串巷卖“冰溜子”的小商小贩。济南是国内最早出售汽水的地方,就因为大明湖可以产冰。

冰窖里的冰取完了,人还没走光,门口有一群早等在那里的小孩就一哄而上,去捡地上的碎冰吃。这成了老一辈济南人脑海里不可磨灭得记忆。


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